开胃辣白菜

我以为是上章大白碗里头的“开胃辣白菜”.................

主料：白菜（十斤）

辅料：蒜（400g）、生姜（300g）、小米椒（350g）、小葱（300g）

调味：糖（600g）、盐（150g）、韩式小伙子细辣椒粉（500g）、韩式小伙子粗辣椒粉（500g）、白醋（450g）、苹果醋（450g）4

以上用料皆为十斤白菜的量，可根据个人口味微调。

做法：先将白菜去根，竖着切成一厘米宽五厘米长的大小（除非白菜很脏或者很讲究，否则不洗也行，洗的话就要把水控干）

之后小葱切同样长度的段，生姜切同样长度的丝，蒜打成泥（拍一下再剁碎也行）、小米椒切成片（你要竖着切也行，反正切小点就可以）

把主材辅材全部放到一起，然后调味品一股脑全倒进去。

把手洗干净或者带手套下去搅拌均匀（建议带手套，没有长期下厨切菜的经验，你们那嫩嫩的小手手会被辣得很疼），搅拌的时候不能揉，一揉白菜就“死”了，影响口感和味道，就跟拌饺子馅一样，从最下面往上翻（和过混凝土的同学应该知道该怎么操作）。

拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜层让它缓慢发酵，二十四小时后可食用。1

不蒙保鲜膜也行，不怕串味就万事OK！

本菜介绍：这道菜在很多烤肉店都有，一般当做免费的小菜提供，但是做法嘛……至少我这个做法，在上海某烤肉店，桌桌必添。

有兴趣有条件的同学可以试着在家里做一次试试，按照比例缩减用料就行，记得多缩减一些，因为主材多的话，用料相对会超比例一些的。

（本菜谱为文中一道菜的真实做法。）